ISO22000 Food Safety Management System
食品安全管理系統
ISO 22000:2018 Food Safety Management Systems
ISO 22000 食品安全管理系統是什麼?
ISO 22000:2018 中英文官方正式全名為：食品安全管理體系 - 食品鏈中任何組織的要求 （Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain）。換句話說，新版 ISO 22000 是一套國際通用的食品安全衛生的管理工具和制度，允許任何組織，包括小型農場、小型包裝商、分銷商，小型零售店或食品服務店，皆可適用
ISO 22000：2018 食品安全管理系統之國際標準重點
ISO 22000: 2018新版標準帶來更明確的說明與定義，ISO 22000: 2018其最新的改進包括：
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採用高階結構(HLS)，使組織更容易結合 ISO 22000與其他管理系統，如 ISO 9001和 ISO 14001等；
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ISO 22000: 2018新版標準帶來更明確的說明與定義，ISO 22000: 2018其最新的改進包括：
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採用高階結構(HLS)，使組織更容易結合 ISO 22000與其他管理系統，如 ISO 9001和 ISO 14001等；
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新的風險方法：作為食品產業的重要概念，將管理系統的風險區分為操作層面(operational level)和業務層面(business level)；
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PDCA循環：將 PDCA循環區分為兩個區塊：
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操作層面(operational level)：HACCP原則
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業務層面(business level)：整個管理系統
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ISO 22000 可以帶來的效益 ?
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證明符合 ISO 22000，提升顧客與消費者對食品安全的信心
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有能力持續提供符合法規和顧客要求的安全產品和服務
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食品安全績效的持續改進，降低營運風險
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掌握食品安全衛生法令，降低違反法令風險
ISO22000:2018與HACCP
ISO22000第八章其實就是參照並使用HACCP的原理，引導組織建立一個小的PDCA循環，確保降低食品中可能發生的危害。導入HACCP共有五項預備步驟與七大原則
HACCP是什麼？
HACCP，為Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，就像是ISO22000:2018、FSSC22000 Version5、BRC等等的食品安全管理系統一樣，HACCP在食品安全中都扮演著重要角色。由於食品廠或從業人員將可能在食品製造的過程中引入潛在危害，因此必須導入HACCP管理系統，確保能消除這些危害因子。HACCP以預防的角度來執行危害分析與重要管制點的管理，因此可以確保食品在生產、加工、製造和食用等過程中的安全。藉由識別食品生產過程中可能發生危害環節，採取控制措施防止危害的發生。通過對過程監視和控制，降低危害發生的機率
HACCP導入五大預備步驟
HACCP導入七大原則
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進行危害分析
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確定管制控制點(CCP)
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建立管制界線
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建立監測程序
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矯正與預防措施
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建立驗證程序
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建立文件與記錄管制表單
HACCP危害分析
一般來說危害可以分為三大類，分別是「物理性危害」、「化學性危害」以及「生物性危害」
HACCP物理性危害包括但不限於
1）原料夾雜之碎屑(木頭、塑膠等)
2）人員身上之物品(戒指、耳環等)
3）生產設備之零件(螺絲、按鈕等)
HACCP化學性危害包括但不限於
1）農藥殘留(除草劑、殺蟲劑等)
2）食品接觸面殘留(清潔劑、消毒劑等)
3）環境污染(土壤內重金屬等)
HACCP生物性危害包括但不限於
1）食品交叉污染
2）長時間放置於危險溫度
3）水源污染